Wildkarte 2026

geeistes Hirschfilet auf Rukkola, mit Granatapfel und Pinienkernen

cremige Rahmsuppe mit deftigem Wildfleisch und Pilzen

zarte Hirschmedaillons auf gebratenen Serviettenknödeln und duftender Schwammerlsauce

herzhafte Wildstücke in Wildrahmsauce mit Serviettenknödel und Preiselbeerpfirsich

gedünstete Hirschschnitzel vom Gustostück in g’schmackiger Schwammerlsauce mit roten Rübenspätzle und krachenden Speckfisolen

geschmorter Wildschweinsschopf in deftiger Wildsauce mit duftendem Rotkraut und Kürbiskernkroketten

in Knusperpanier mit Preiselbeerbirne und Nußkartoffeln

mit Eierschwammerln sautiert, in duftender Cognacoberssauce, mit Wildkräuterflan und Rotkrautdonuts

medium gegrillter Hirschlungenbraten mit duftender Morchelsauce, knusprigen roten Rübenstangerl und Kastanienknödeln

im Ganzen gegrillt, mit flaumigem Selleriepüree und Linsenwaffeln

schonend gegrillte Medaillons von Hirsch, Reh und Wildschwein mit ausgewählten Beilagenkompositionen und feinen Saucen

Auswahl unserer traditionellen Wildgerichten mit klassischen Beilagen

umsonst auf der Pirsch kein Wild, aber reichlich Zuspeisen

mit Frittaten

mit Schwarzbrotwürferl

getoastetes Baguette, mit gegrillten Schweinsmedaillons, Grillspeck und Kräuterbutter anbei gebackene Zwiebelringe, Röschengemüse mit Sauce hollandaise

getoastete Weißbrotscheiben mit Kräuterkruste, gegrillten Putenfilets, Spiegelei und knusprigen Speckscheiben. Cocktailsauce und knackigen Blattsalaten

mit flaumiger Kräuterbutter, Speckfisolen und Bratkartoffeln

mit zartem Brokkoli und roten Rübenspätzle

vom Schweinsrücken mit Petersilienkartoffeln

im Ganzen gegrillt, mit Kräuterflan und knusprigen Maroniknödeln

schonend gegrillt, mit zartem Brokkoli und feinen Petersilienkartoffeln

auf herbstlichen Salaten mit Joghurtdressing und Sweet Chillisauce

hausgemachte Spätzle in sämiger Käsesauce werden gratiniert und mit Blattsalat serviert

oder Blattsalat

mit Schokosauce, Schlagobers und Nußkrokant

mit eingelegten Kastanien und Schlagobers

mit cremigem Vanilleeis, Karamellsauce und Schlagobers